Lokální terroir, světový rozhled
Menu stojí na čerstvých surovinách od vybraných českých farmářů, řezníků, vinařů a pěstitelů. Inspirace světovými kuchyněmi se objevuje v technikách, kombinacích a servisu – nikdy však na úkor čitelnosti chuti.
Hlavní šéfkuchař
Gastronomická vize, která povyšuje restauraci v srdci prestižního casino resortu
Za kulisami Chefia Casino stojí šéfkuchař s mezinárodním renomé, který spojuje fine dining, české kořeny a kosmopolitní energii Prahy do jednoho uceleného gastronomického příběhu.
Hlavní šéfkuchař s evropským renomé
V čele restaurace Chefia Casino stojí šéfkuchař, který své řemeslo piloval v předních evropských restauracích, od michelinských podniků ve Francii a Itálii až po špičková hotelová gastronomická studia v Londýně a Vídni.
Jeho přístup k moderní gastronomii spočívá v přesnosti, eleganci a hlubokém respektu k surovině. Každý chod je promyšlenou kompozicí chutí, textur a vůní – bez okázalosti, ale s absolutním důrazem na harmonii a detail.
V Chefia Casino vytváří kulinární scénu, která ctí prestižní lokaci uvnitř casino resortu, ale zaměřuje se především na důsledně vycizelovaný zážitek z restaurace samotné – od uvítání až po poslední doušek digestivu.
Filozofie kuchyně
Fine dining jako osobní dialog s hostem
Šéfkuchař vnímá každou večeři jako tichý rozhovor mezi kuchyní a hostem. V Chefia Casino nejde o efektní kulisy, ale o chvíli soustředěné pozornosti, kdy se stolování stává intimním rituálem – kultivovaným, laskavým a bez spěchu.
Moderní techniky, nadčasová elegance
Současné kulinární postupy jsou prostředkem, nikoliv cílem. Fermentace, nízkoteplotní úpravy či jemné redukce se používají tak, aby podpořily přirozený charakter ingrediencí a vytvořily harmonii na talíři.
Gastronomie jako scénografie
Každý večer je komponován jako pomalu gradující příběh – od úvodního amuse-bouche přes hlavní signature chody až po dezert, který uzavírá prožitek v jemně sladkém, čistém tónu.
Zkušenosti a ocenění
Kariéra formovaná nejlepšími evropskými kuchyněmi
Profesní cesta šéfkuchaře vedla přes kuchyně michelinských restaurací v Paříži, Lyonu, Miláně či Londýně. Získané zkušenosti promítá do každodenní práce s týmem – od mise en place až po poslední detail na talíři.
Je pravidelným hostem mezinárodních gastronomických konferencí a soutěží, kde představuje především moderní pojetí středoevropské kuchyně, respekt k sezónnosti a kulturu stolování.
Výběr z ocenění a milníků
- Účast v porotě prestižních gastronomických soutěží v Evropě.
- Hostující chef v několika michelinských restauracích.
- Vytvoření autorských tasting menu pro luxusní hotelové řetězce.
- Pravidelná účast na fine dining festivalech v ČR a zahraničí.
Inspirace a vášeň
Příběhy chutí, které formovaly rukopis šéfkuchaře
Prvotní inspirací byly rodinné večeře na venkově a vůně kuchyně, kde se respektovala sezóna, jednoduchost a poctivé suroviny. Později se k nim přidala fascinace fine dining scénou velkých evropských měst a touha vytvářet gastronomii, která v sobě spojuje obě perspektivy.
Šéfkuchař čerpá z architektury, designu, hudby i literatury. Tóny na talíři přirovnává k hudební kompozici – harmonii, kontrastu i překvapení. Tak vznikají pokrmy, které jsou vizuálně střídmé, ale chuťově vrstevnaté a dlouho doznívají.
„Největším luxusem dnešní doby je čas. Proto chceme, aby každý okamžik v naší restauraci měl hloubku, rytmus a emoci, které si host odnese s sebou.“
Zjistit více o konceptu restaurace
Tým v kuchyni
Orchestr kuchařů, kde každý detail má své místo
Za každým talířem stojí sehraný tým sous-chefů, cukrářů a mladých talentů, které šéfkuchař osobně vede. Každý člen přináší svou specializaci – od precizních technik přípravy masa až po jemně vrstvené dezerty.
Kuchyně funguje jako precizně nastavený orchestr, kde panuje absolutní soustředění, tichá komunikace a respekt k řemeslu. Důraz na detail se odráží v čistotě chutí, plynulosti servisu i v tom, jak kuchyně spolupracuje s obsluhou v sále.
Otevřený přístup a sdílení know-how jsou samozřejmou součástí kultury v Chefia Casino – host tak cítí, že za každým chodem stojí sehraný tým, ne anonymní provoz.
Exkluzivní menu Signature
Autorský výběr pokrmů, které definují Chefia Casino
Signature menu představuje destilaci dlouholetých zkušeností šéfkuchaře. Každý chod má svůj příběh – často inspirovaný konkrétním místem, vzpomínkou nebo setkáním s výjimečným dodavatelem.
Degustační menu Chefia
Vícechodové degustační menu, které postupně odhaluje rukopis kuchyně – od svěžích předkrmů přes sofistikované hlavní chody až po dezert v dokonalé rovnováze mezi sladkým a svěžím.
Podrobné složení menu se mění dle sezóny a aktuální inspirace šéfkuchaře.
Interpretace české klasiky
Ikonická jídla české kuchyně v lehčím, moderním pojetí – s důrazem na čistotu chutí a estetiku, která respektuje původní charakter pokrmů, ale posouvá je do světa fine diningu.
Vegetariánské signature kompozice
Zelenina, bylinky a luštěniny v hlavní roli. Šéfkuchař vytváří vegetariánské chody jako plnohodnotné gastronomické zážitky, nikoli jako alternativu – s bohatou strukturou a hloubkou chuti.
Live prezentace u stolu
Když se kuchyně přesune přímo k vašemu stolu
Chef's Table koncept umožňuje hostům zažít gastronomii z bezprostřední blízkosti. Vybrané chody jsou dokončovány nebo servírovány přímo před hosty, s osobním komentářem šéfkuchaře či člena jeho týmu.
Nejde o efektní show, ale o kultivovanou prezentaci, která dává nahlédnout pod pokličku myšlenkovým a technickým postupům. V intimním prostředí restaurace tak vzniká diskrétní, ale výjimečně intenzivní zážitek.
Chef's Table je ideální volbou pro privátní oslavy, setkání partnerů nebo hosty, kterým chcete dopřát maximálně osobní pozornost.
Chef's Table & privátní salonkySezónní suroviny a lokální produkty
Síla surovin, které mají svůj původ a příběh
Filozofie kuchyně stojí na přesvědčení, že skutečný luxus začíná u suroviny. Proto šéfkuchař vyhledává dlouhodobá partnerství s farmáři, rybáři, vinaři a dodavateli, kteří sdílejí jeho nároky na kvalitu, etiku a udržitelnost.
Menu se plynule proměňuje podle ročního období – od jarních bylinek a prvních výhonků přes letní plody, podzimní lesní dary až po zimní, pomalu připravované pokrmy. Každá změna jídelního lístku je příležitostí k novému gastronomickému příběhu.
Jak sezónnost ovlivňuje váš večer
- Krátké dodavatelské řetězce a čerstvost na prvním místě.
- Respekt k přirozenému rytmu přírody a regionu.
- Možnost párování s pečlivě kurátorovanou nabídkou vín.
- Speciální sezónní menu a tematické večeře.